Arroz con tomate
4 cucharadas soperas de aceite de soja (60 ml)
Arroz con tomates.
1 cebolla picada en daditos
.
3 dientes de ajo picados
½ taza de extracto de tomate (120 g)
2 latas de tomate (60 ml)
2 latas de tomates pelados troceados (800 g)
1 taza de arroz blanco.
1 taza de arroz blanco tipo 1 (210 g)
3 tazas de agua (750 ml)
1/3 taza de aceitunas negras en rodajas (50 g)
3 tazas de agua (750 ml)
1/3 taza de aceitunas verdes en rodajas (50 g)
1/2 taza de agua (750 ml)
1/2 taza de garbanzos cocidos sin piel (95 g)
Perejil en rodajas.
Perejil picado al gusto
3 huevos3 huevos
Finalización
100 g de tomates amarillos cortados en 4
.
Queso blanco fresco o ricotta al gusto
Hojas de albahaca
Arroz con tomate:En una sartén, rehogar la cebolla en el aceite de soja hasta que esté transparente. Añadir el ajo y, cuando esté dorado, añadir el extracto de tomate y dejar que caramelice bien. Mezclar con los tomates pelados picados, cocer unos minutos y añadir el arroz, la mitad del agua, bajar el fuego y cocer. Utilizar la otra mitad del agua caliente si es necesario, hasta que el arroz esté cocido. Mezclar las aceitunas, los garbanzos y el perejil picado. Romper los huevos sobre el arroz y dejar cocer.
Finalización: terminar con los tomates amarillos picados, el queso de su elección y las hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
Consejo: si lo necesitas, tapa la sartén cuando añadas los huevos para que se cocinen más rápido.
