Relleno:
Relleno de soja.
1 cucharada sopera de aceite de soja Soya (15 ml)
½ cebolla cortada en rodajas (100 g)
2 dientes de ajo picados
500 g de pollo cocido y desmenuzado
1 tomate pequeño cortado en dados
½ taza (125 ml)
Caldo de pollo para cocinar.
Guindilla verde y sal al gusto
Masa:
2 tazas (500 ml)
Caldo de cocción de pollo.
500 g de patata cocida y hecha puré
4 cucharadas de aceite de soja Soya (60 ml)
2 tazas de harina de trigo (300 g)
1 cucharadita de sal
Montaje:
1 taza de harina de trigo (150 g)
2 huevos batidos
1 taza de harina de panko (150 g)
1 sobre de aceite de soja Soya (900 ml)
Relleno: calentar el aceite de soja Soya a fuego medio y rehogar la cebolla durante 2 minutos. Añadir el ajo y rehogar otros 2 minutos. Añadir el pollo desmenuzado y cocinar durante 5 minutos. Añadir los demás ingredientes y cocinar otros 5 minutos. Reservar.
Masa: en un cazo grande, calienta el caldo a fuego medio y añade el puré de patata y el aceite de soja. Mezclar bien hasta que quede suave. Añadir la harina y la sal y cocer, removiendo constantemente, durante 10 minutos, o hasta que la mezcla empiece a despegarse del fondo de la cacerola y pierda su consistencia cremosa. Reservar y dejar enfriar tapado con papel film.
Montaje: separar bolas de masa de 25 g y estirar con los pulgares, haciendo un hueco. Rellenar con 1 cucharadita del relleno de pollo (10 g) y juntar los bordes, dando forma de muslo. Pasar los muslos primero por harina de trigo, luego por huevo y por último por harina de panko. Freír en aceite de soja caliente (170 °C) hasta que se doren. Escurrir unos minutos en papel absorbente y servir.
Consejos - Para obtener mejores resultados, fríe sólo 5 muslos a la vez. Puedes congelar los muslos empanados y descongelarlos friéndolos directamente en aceite calentado a 150 °C, para asegurarte de que el relleno se mantiene caliente.
Variación - Sustituye la harina panko por pan rallado o harina de pan.
