1 1/2 tazas de aceite de soja
1/2 cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
1 tallo pequeño de apio picado
2 sobres de salsa de tomate sugo
1/2 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Remero, tomillo y albahaca al gusto
600 g de filetes de cuadril
2 huevos
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de pan rallado
2 tazas de queso mozzarella rallado
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa: En una cacerola, calentar el aceite de soja. Añadir la cebolla rallada, el ajo y el apio picado y rehogar. Añadir la salsa de tomate, el agua, las especias verdes, la sal y el azúcar, mezclar bien y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Añadir más agua si es necesario. La salsa debe quedar consistente. Retirar del fuego y reservar.
Bistecs: colocar cada bistec entre dos hojas de film transparente y, dando palmaditas con cuidado para que la carne no se rompa, aplanarlos ligeramente. Sazonar con sal y pimienta negra, pasar ligeramente los filetes por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, todo ello con un poco de sal. En una sartén mediana y honda, calentar el aceite de soja a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir un diente de ajo entero sin pelar (para que la fritura sea siempre clara). Añadir poco a poco los filetes empanados y, a fuego medio-alto, freírlos por ambos lados hasta que se doren uniformemente. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Montaje: Poner un poco de la salsa en una bandeja de horno. Repartir los filetes fritos, cubrirlos con la salsa restante, repartir la mozzarella y después el parmesano rallado. Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que los quesos estén fundidos.
Los filetes se cuecen en el horno.
