½ tablete de manteiga (100 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (135 g)
1 xícara (chá) de leite gelado (250 ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (120 g)
1 xícara (chá) de espinafre branqueado, escorrido e picado (150 g)
2 colheres (chá) de sal (10 g)
½ colheres (chá) de noz-moscada (1 g)
Para empanar:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (135 g)
2 ovos batidos (100 g)
1 xícara (chá) de farinha de rosca (220 g)
Óleo de Soja Soya (900 ml)
Fundir la mantequilla, añadir la harina de trigo y remover bien durante 2 minutos.
Añadir la leche poco a poco, mezclando bien, y cocinar durante 3 minutos.
Retirar del fuego. Añadir el parmesano, las espinacas, la sal y la nuez moscada y mezclar bien.
Retirar del fuego.
Llevar al frigorífico para que se endurezca. Después de 1 hora, formar bolas de masa de 30 g cada una. Cocinar en el frigorífico hasta que estén firmes.
Pasa las croquetas primero por harina de trigo, luego por huevo y por último por pan rallado. Pasa las croquetas por harina de trigo, luego por huevo y por último por pan rallado.
En una sartén mediana, calentar el aceite a 170 °C. Para comprobar si está a la temperatura ideal, sumerge la punta de una croqueta en él y observa si se forman burbujas intensas alrededor de la bola de masa. Si es así, el aceite está en su punto. Fríe hasta 6 croquetas a la vez, durante unos 3 minutos, o hasta que estén doradas. Fríe hasta 6 croquetas a la vez, durante unos 3 minutos, o hasta que estén doradas.
Para un mejor aprovechamiento, cuando saques las croquetas del aceite, escúrrelas sobre una rejilla apoyada en una bandeja de horno del mismo tamaño. De esta forma, el aceite sobrante goteará en la lata, evitando que quede en contacto con la croqueta y dañe su crujiente. Servir a continuación.
Consejos: - Para un mejor rendimiento de la fritura, lo ideal es freír sólo el 20% del volumen de los aperitivos salados a la vez, teniendo en cuenta la cantidad total de aceite, y utilizar sartenes hondas con bocas pequeñas, que evitan que el aceite se oxide por el contacto directo con el aire.
- Si se fríen croquetas congeladas, lo ideal es utilizar una temperatura más baja (150 °C) durante 3 minutos. De esta forma, las croquetas se descongelarán completamente sin quemarse. - Para escaldar las espinacas, lava y despepita el manojo. Calentar una sartén a fuego medio durante 1 minuto, añadir las hojas de espinaca, tapar y esperar 3 minutos. Escurrir y reservar. De esta forma, el vapor creado por la sartén caliente blanqueará la verdura.
