Masa
3 cucharadas de aceite de canola de soja
1 zanahoria grande desinfectada
1 huevo
1/3 taza de azúcar
3/4 taza de harina
1/2 cucharada de levadura química
Cubierta
3/4 taza de nata fría
1/2 taza de chocolate semidulce troceado
Masa: pela las zanahorias y córtalas en trozos. En una batidora, batir el aceite de canola de soja, los trozos de zanahoria, el huevo y el azúcar. Pasar la mezcla a un bol, añadir la harina y la levadura química, mezclar bien y reservar. Coloque moldes de aluminio para magdalenas en una bandeja para hornear y dentro forros de papel para magdalenas. Vierte la masa con una cuchara en los moldes y hornea a 180 °C durante 30 minutos.
Cubierta: En el microondas, derretir el chocolate y reservar. Con una batidora eléctrica montar la nata fría hasta el punto de nata montada. Añadir el chocolate y batir un poco más sólo para combinar. Verter la mezcla en una manga pastelera y decorar los cupcakes.
Crema de chocolate.
