Curry de Legumbres

Ingredientes

Para el sofrito

• 3 cucharadas soperas de Aceite de girasol (45 ml)
• 1 medium diced sweet potato
• 1 unidad de zanahoria en cubos medianos
• ¼ de unidad de calabaza japonesa mediana cortada en dados
• 1 unidad de cebolla mediana picada
• 1 unidad de cebolla mediana picada
• 1 unidad de tomate italiano picado
• ¼ cauliflower floret unit
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Para el curry

• 2 cucharadas soperas de Aceite de girasol de Soya (30 ml)
• ¼ de cucharadita de comino en polvo (2 g)
• ¼ cucharadita de pimentón picante en polvo (2 g)
• 1 cucharadita de curry en polvo (15 g)
• 5 unidades de alho ralado
• 1 cucharadita de jengibre rallado (3 g)
• 2 unidades de leche de coco (400 ml)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 taza de garbanzos cocidos y pelados
• ¼ taza de anacardos tostados salados (75 g)
• Folhas de coentro a gosto

Para acompanhar

• Arroz blanco cocido