Para el tutú de judías
2 tazas de alubias cariocas cocidas y sazonadas (337g)
2 cucharadas de Aceite de Soja (30 ml)
½ taza de bacon cortado en dados (75 g)
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½ taza de salchicha calabresa cortada en rodajas (250g)
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2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta del reino al gusto
1/3 de taza de harina de yuca tostada (56g)
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Para la col estofada
2 cucharadas soperas de Aceite de Soja (30ml)
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½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
½ manojo de col de mantequilla cortada en rodajas
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Para el filete de cerdo
4 lonchas de filete de cerdo
1 cucharadita de pimentón picante (3,2 g)
Pimienta del reino al gusto
Sal al gusto
Jugo de un limón
2 cucharadas soperas de aceite de soja (30ml)
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Para acompañar
2 tazas de arroz cocido (400g)
3 plátanos rebozados
4 huevos fritos
Para el tutú de alubias
Escurrir las alubias, reservando el caldo. Triturar en una batidora y añadir el caldo, hasta que quede una consistencia líquida.
En una cacerola, calentar las alubias hasta que estén suaves.
En una sartén, calentar el aceite y dorar el tocino y la salchicha calabresa. Añadir y rehogar el ajo y la cebolla. Añadir el caldo de alubias batido, rectificar de sal y pimienta. Añadir poco a poco la harina y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia cremosa.
Para la cazuela, añadir las alubias y el chorizo.
Para la col estofada En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Añadir la col y rehogar brevemente durante unos 2 minutos, luego añadir sal y pimienta negra. Apagar el fuego y reservar.
Para el filete Sazona las rodajas de filete con pimentón picante, pimienta negra, sal y limón. Mezclar bien y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos.
En una sartén, calentar el aceite y dorar ambos lados de los filetes.
Para terminar Montar en el plato el tutú de alubias, el arroz, la col con mantequilla, el filete y el plátano frito. Pasar por el aceite.
