Aquafaba:
2 xícaras (chá) de grão-de-bico (320 g)
6 xícaras (chá) de água (1,5 litro)
Maionés:
Aquafaba reduzida (100 ml)
1 colher (chá) de sal (5 g)
1 dente de alho (4 g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30 ml)
1 xícara (chá) de Óleo de Canola Soya (250 ml)
Salada:
¼ cebola roxa (50 g)
350 g de batata bolinha assada
½ xícara (chá) de grão-de-bico cozido (100 g)
⅛ de repollo roxo fatiado (60 g)
½ cenoura ralada (50 g)
100 g de tomate-cereja cortado ao meio
8 colheres (sopa) de maionese (80 g)
1 colher (chá) sal (5 g)
½ colher (café) de pimenta-do-reino (1 g)
40 g de salsinha em ramos
Aquafaba:cocer los garbanzos con el agua durante 40 minutos a presión y reservar el líquido de cocción. En un cazo a fuego medio, hervir el líquido de cocción durante 25 minutos, hasta que haya reducido su volumen a unos 100 ml o tenga una textura ligeramente gelatinosa.
procesar todos los ingredientes con una batidora durante unos 3-4 minutos, hasta que alcance una consistencia ligeramente firme y con cuerpo. Reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Ensalada:corta la cebolla roja en rodajas y resérvala. En un bol, añade la patata, los garbanzos, la cebolla, la col, la zanahoria, el tomate y la mayonesa. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta negra. Terminar con perejil.
Consejo: la mayonesa también se puede utilizar en bocadillos, para hacer patés y como acompañamiento de aperitivos.
