Para la salsa
2 cucharadas soperas de aceite de soja (30ml)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
6 tomates pelados y sin pepitas troceados
2 cucharadas soperas de extracto de tomate (30g)
.
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 taza de agua (250ml)
Para la carne
5 lonchas de solomillo
1 taza de harina de trigo (120g)
2 tazas de harina panko (140g)
Pimienta molida al gusto
Sal al gusto
2 tazas de Aceite de Soja (500ml)
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Para terminar
300g de queso mozzarella rallado
.100g de tomates cherry cortados por la mitad
Hojas de albahaca al gusto
Para la salsa
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añadir los tomates y el extracto, el laurel, la sal, la pimienta y el agua. Mezclar y mantener a fuego bajo/medio hasta que hierva y se seque.
Para la sartén, añadir los tomates y el extracto, el laurel, la sal, la pimienta y el agua.
Para el rebozado Bate ligeramente los filetes y sazona las harinas con sal y pimienta. Para el empanado, pasar primero por la harina de trigo, luego por el huevo batido y terminar por la harina panko. Calentar el aceite en una sartén a 160°C y freír hasta que estén ligeramente dorados. Freír hasta que estén dorados.
Finalización Colocar los filetes en una fuente y cubrir con una capa de queso mozzarella rallado, rociar con la salsa de tomate y terminar con otra capa de queso rallado y tomates cherry por encima. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado, terminar con hojas de albahaca.
