Para la masa
2 tazas de agua (500 ml)
2 cucharaditas de sal refinada (10 g)
1 cucharada de mantequilla sin sal (20 g)
2 tazas (240 g)
Harina de maíz mimosa
1/3 taza de harina de maíz agria (36 g)
1 cucharadita de levadura en polvo (5 g)
1 yema de huevo (20 g)
Para el relleno
3 cucharadas de aceite de soja(45 ml)
1 kg de carne de ternera picada
1 cebolla mediana picada en dados pequeños
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de pimentón (2 g)
4 cucharadas de extracto de tomate (56 g)
1 tomate mediano picado en dados pequeños
3 cucharadas de guindilla verde picada
Pimienta inglesa al gusto
Sal refinada al gusto
1/3 de taza de aceitunas verdes picadas (53 g)
Sal al gusto
Para freír
1 unidad de Aceite de Soja
Masa: hervir el agua, la sal y la mantequilla. Apagar y añadir la harina de maíz, mezclando hasta que la mezcla sea homogénea. Volver al fuego y cocer durante unos 4 minutos, hasta que el fondo de la sartén esté caramelizado y la masa se despegue del fondo de la sartén.
En otro bol, colocar la masa y mezclar los polvorones ácidos y la levadura en polvo. Añadir la yema de huevo y amasar bien. Estirar la masa con un rodillo y entre dos trozos de papel film y con la ayuda de un cortador hacer círculos de 4 mm de grosor.
En otro bol, colocar la crema agria y la levadura en polvo y añadir la yema de huevo y amasar bien.
Relleno: Saltea la carne molida a fuego medio en Aceite de Soya. Añade la cebolla y cuando esté transparente agrega el ajo, el pimentón y el extracto de tomate.
Añadir los tomates troceados, el olor verde, la pimienta negra, la sal, las aceitunas verdes troceadas y apagar el fuego. Dejar enfriar antes de rellenar.
