Masa
2 y ½ tazas de harina de trigo (315 g)
2/3 de taza de leche (165ml)
4 cucharadas soperas de aceite de canola de soja (60 ml)
1 huevo
Relleno
3 cucharadas soperas de aceite de canola de soja (45ml)
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400 g de pollo cocido desmenuzado en trozos grandes
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3 cucharadas de extracto de tomate (45 ml)
1 cebolla grande picada (150g)
2 dientes de ajo picados (10g)
1 salchicha toscana, desmenuzada
1 pimiento verde grande cortado en dados (100 g)
1 lata de tomates pelados (400g)
¼ de taza de aceitunas verdes deshuesadas (40g)
1 tomate italiano sin pepitas picado (100g)
2 huevos duros
1 taza de palmitos en conserva troceados (150g)
Los huevos duros son una delicia.
1 manojo de guindilla verde picada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar rápidamente hasta que quede suave. Cubrir con papel film y dejar reposar.
Calentar una sartén grande y añadir el aceite. Dorar el pollo desmenuzado.
Añadir el extracto de tomate y cuando se seque, añadir la cebolla y el ajo. Rehogar bien.
Añadir el chorizo, los pimientos y la lata de tomates pelados. Cocer hasta que los tomates se hayan deshecho por completo.
Apagar el fuego y añadir el resto de ingredientes del relleno. Sazonar con sal y pimienta negra.
Doblar 2/3 de la masa reposada en un molde redondo de 5 cm de alto y 20 cm de diámetro con fondo desmontable, cubriendo el fondo y los lados.
Añadir el relleno y cubrir con el resto de la masa, doblando los laterales sobre sí mismos para cerrar el borde.
Espolvorear con huevo batido y cocer en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Servir caliente.
Consejo: Para obtener pollo hervido desmenuzado puedes cocer 1 pechuga deshuesada y 2 muslos y contramuslos en una sartén con 1 cebolla, 1 zanahoria y tallos de guindilla verde. Reserva el caldo para utilizarlo en otras preparaciones.
Variación: Para hacer la versión tradicional de Goiás, agregue pequi y use guariroba en vez de palmitos de pupunha.
Para hacer la versión tradicional de Goiás, agregue pequi y use guariroba en vez de palmitos de pupunha.
