Plátano
3 plátanos pelados y cortados en rodajas
1/2 taza de harina de trigo
2 tazas de aceite de soja para freír
Tapioca
1/2 lata de leche condensada
1 1/2 tazas de leche
1 taza de harina de tapioca
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/4 taza de aceite de soja
1/2 taza de coco seco rallado
1/2 cucharada de levadura en polvo
1 taza de queso semimaduro
Aceite de soja para engrasar
Harina de trigo para espolvorear
Plátanos: En una sartén honda, calentar el aceite de soja. Reboza los plátanos en harina y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel absorbente. Reservar.
Tapioca: En un bol, poner la leche condensada, la leche y la tapioca, mezclar bien y dejar hidratar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. A continuación, en una batidora, añada los huevos, el azúcar y el aceite de soja y bata durante 3 minutos. Añadir esta mezcla a la tapioca hidratada, mezclar bien, añadir el coco seco y la levadura y volver a mezclar.
Montaje: engrasar un molde con Aceite de Soja, espolvorear con harina de trigo y verter la mitad de la masa. Colocar los plátanos fritos, cubrir con el queso y luego con el resto de la masa. Hornear a 180°C durante 50 minutos. Sacar del horno y servir caliente o frío.
