3 patatas grandes (aproximadamente 300 g cada una)
3 cucharadas soperas de aceite de soja y girasol (45 ml)
Sal al gusto
1 taza de bacon picado en taquitos (100g)
½ taza de cebolletas picadas
¼ taza de queso ricotta (50g)
½ taza de mozzarella rallada (50 g)
Perejil de jardín al gusto
1. Pinchar las patatas con un tenedor. Rociar cada patata con aceite de girasol y una pizca de sal. Cocer en el horno durante 1 hora a 180°C o hasta que estén doradas.
2. Hornear las patatas.
2. En una sartén, dora el bacon cortado en dados hasta que esté crujiente. 3.
3. Hacer un corte retirando el lateral de la patata asada. Quitar el corazón de la patata con una cuchara, dejando un borde de 1 cm. Resérvala para hacer el relleno. 4.
4. En un bol, añade el corazón de patata, la mitad del bacon crujiente, la mitad de la cebolleta, el requesón y rectifica de sal. Mezcla hasta que se convierta en un puré. 5.
5. Rellenar las patatas con el puré, colocar encima la mozzarella y el resto del bacon e introducir en el horno (180°C) para que se dore. 6. Terminar las patatas con el resto de la cebolleta y el perejil. Servir inmediatamente.
