100 ml de aceite de girasol de soja
3 limones sicilianos en rodajas
800 g de merluza amarilla fresca en rodajas
2 cucharaditas de sal
Pimienta negra al gusto
10 dientes de ajo enteros
1 cebolla en rodajas (200 g)
½ pimiento rojo mediano en rodajas (110 g)
½ pimiento amarillo mediano en rodajas (110 g)
200 g de aceitunas negras chilenas sin hueso
Tomillo fresco al gusto
2 zanahorias cortadas en bastones
300 g de tomates cherry o tipo holandesa
¼ cucharadita de pimentón dulce
Perejil al gusto
Engrasar el fondo de una fuente de horno con aceite. Disponer las rodajas de limón y el pescado sazonado con un poco de sal y pimienta negra. Esparcir los dientes de ajo, la cebolla, los pimientos y las aceitunas. Sazonar con tomillo y un poco más de sal y pimienta. Completar con las zanahorias y los tomates, sal, pimentón, tomillo y pimienta.
Cocinar en el horno precalentado (180 °C) durante unos 40 minutos, tapado con papel de aluminio hasta la mitad. Terminar de hornear hasta que el pescado esté firme, empezando a desmenuzarse, y las verduras estén doradas.
Espolvorear con sal y pimienta. <¡
Espolvorear con perejil y servir!
