Relleno
3 cucharadas soperas de aceite de girasol de soja (45 ml)
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½ salchicha calabresa en dados (100 g)
½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cebolla picada (150 g)
1 diente de ajo
3 cucharadas de extracto de tomate (45 ml)
4 cucharadas de agua (45 ml)
2 tazas de arroz cocido (320 g)
1½ taza de lentejas cocidas (300 g)
½ taza de aceitunas negras picadas (100 g)
Sal y pimienta negra al gusto
Montaje y acabado
2 pimientos rojos pequeños
2 pimientos amarillos pequeños
3 cucharadas de Aceite de girasol de soja (45 ml)
4 cucharadas de queso parmesano rallado (40 g)
10 tomates cherry cortados por la mitad
Hojas de albahaca
Relleno: en una cacerola grande, a fuego medio, calentar el aceite y las salchichas hasta que se doren. Añadir las semillas de hinojo y cocinar durante 1 minuto para aromatizar el aceite. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar. Añadir el extracto de tomate y cocer hasta que empiece a pegarse al fondo de la sartén; desglasar con agua. Añadir el arroz, las lentejas y las aceitunas. Sazonar con sal y pimienta negra y reservar.
Montaje y acabado: corta los pimientos por la mitad a lo largo y quítales las semillas. Untar con aceite y colocar en una fuente de horno también untada con aceite. Rellenar los pimientos, espolvorear con parmesano y hornear (180 °C) durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén cocidos y blandos. Disponga los tomates y la albahaca por encima y espolvoree más pimienta negra sobre el queso gratinado. Servir a continuación.
