INGREDIENTES:
Pollo:
1 kg de pollo en trozos pequeños (muslo, muslo, ala y muslo)
3 cucharaditas de ajo en polvo (4,5 g)
1½ cucharadita de comino en polvo (2,5 g)
1 cucharadita de pimentón dulce (2,5 g)
2 cucharaditas de pimienta negra en grano molida (4 g)
1 cucharada de sal (15 g)
1 limón-taiti (ralladura y zumo)
2 cucharadas soperas de Aceite de Soja (30 ml)
Horneado y fritura:
2 tazas de harina de trigo (300 g)
½ cucharada de sal (7,5 g)
2 envases de Aceite de Soja (1,8 litros)
PREPARACIÓN:
Pollo: En un bol, mezcla todos los ingredientes y refrigera durante 2 horas.
Hornear y freír:En un bol grande, mezclar la harina de trigo con la sal. Añadir los trozos de pollo y cerrar herméticamente con papel film (o una tapa). Agitar bien hasta que toda la harina esté cubierta uniformemente con los trozos de pollo. Reservar.
En una cacerola grande a fuego lento, calentar el aceite hasta que burbujee ligeramente al añadir un poco de harina. A medida que se calienta, el aceite forma líneas; estará en su punto (140 °C) cuando empiecen a moverse.
Añadir un tercio del pollo a la sartén.
Añade un tercio de los trozos de pollo y sube el fuego. El aceite no debe superar los 170 °C, es decir, no debe oscurecerse ni empezar a hacer espuma. Freír hasta que la carne esté bien dorada. Escurrir y colocar sobre una rejilla o papel absorbente.
Antes de freír la siguiente porción (otro tercio de los trozos de pollo), apague o baje el fuego a una temperatura más baja. Vuelva a encenderlo y repita el proceso.
Para su seguridad.
Para su seguridad, la sartén debe tener una capacidad de 5 litros; dé preferencia a los fondos más gruesos.
Consejos
