Para el pollo
2 muslos de pollo
2 muslos de pollo
Sal al gusto
Pimienta del reino al gusto
½ cucharada de pimentón picante (4g)
1 cucharadita de pimentón (4g)
2 dientes de ajo rallados
2 cucharadas de limón exprimido (30ml)
3 cucharadas soperas de aceite de canola de soja (45ml)
.
Para el sofrito
2 tazas de agua (500ml)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1 pimiento amarillo mediano cortado en dados
1 zanahoria en dados pequeños
2 cucharadas de extracto de tomate (30 ml)
3 tomates sin pepitas en dados medianos
8 okras cortadas por la mitad
Perejil de jardín al gusto
Para el pollo
En un bol, sazonar el pollo con sal, pimienta, pimentón, paprika, ajo y limón. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.
En una sartén, calentar el aceite y dorar el muslo y el muslo con la piel hacia abajo hasta que se caramelicen. Reservar.
En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo. Añadir los pimientos, las zanahorias y el extracto.
Añadir los tomates, el quingombó, el pollo y el agua. Dejar cocer hasta que el líquido se haya reducido y el pollo haya terminado de cocinarse, rectificar de sal y pimienta y terminar con el perejil.
Añadir los tomates, el quingombó, el pollo y el agua.
Consejos: Hervir rápidamente la okra en agua con un poco de vinagre blanco o exprimir ½ limón sobre la okra antes de cortarla para que no babee tanto.
Los tomates, la okra, el pollo y el perejil.
