Para la porchetta
1,2kg de panceta de cerdo
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal refinada (12 g)
Pimienta del reino al gusto
Jugo de un limón
1 cucharadita de pimentón picante (3 g)
2 cucharadas de cachaça (30 ml)
Relleno
4 cucharadas de aceite de girasol de soja (60 ml)
2 cebollas cortadas en medias lunas
Remero al gusto
Timo al gusto
150 g de pan duro secado al horno
6 albaricoques cortados en 4
Perejil picado al gusto
Finalización
1 botella de Aceite de Soja (900 ml)
Higos frescos para servir.
Higos frescos para servir
Porchetta:En una tabla colocar la porchetta de cerdo, perforar la piel con un cuchillo y cortar por la mitad, dejando los trozos juntos. Colocar en una bandeja de horno y sazonar con el resto de ingredientes. Meter en la nevera durante al menos 4 horas.
Relleno: En una sartén, caramelizar la cebolla con el Aceite de Soja Girasol. Añadir el romero y el tomillo y rehogar 3 minutos. Añadir el pan y dejar secar 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y mezclar el resto de ingredientes. Reservar
Doblar la porchetta como un libro y distribuir el relleno sobre 2/3 de la proteína. Enróllala dejando el cuero en la parte superior. Átalo para que no se abra.
Llévalo al horno y hornéalo.
Hornear en el horno precalentado a 170°C durante 40 minutos o, cuando el termómetro marque 70°C para la temperatura interna de la carne, subir la temperatura del horno a 210°C y hornear durante 20 minutos más.
La porchetta queda envuelta como un libro.
Finalización: Caliente el aceite de soja a 200°C, saque la porchetta asada del horno y colóquela sobre una rejilla apoyada en una bandeja de horno. Rociar con cuidado el cuero para que se haga puré. Cortar la ligazón y servir inmediatamente.
