Para la masa
3 tazas de harina de trigo (390 g)
2¼ cucharaditas de levadura biológica seca (7 g)
¾ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar (45 g)
1 huevo
1 yema
¾ de taza de leche entera (180 ml)
2 cucharadas soperas de Aceite de Soja (30 ml)
Aceite de Soja, para engrasar
.
Fritura y acabado:
2 envases de Aceite de Soja (900 ml cada uno)
.
½ taza de azúcar glas
Mezclar la harina de trigo, la levadura seca y la sal. Reservar.
En otro bol, mezcle el huevo, la yema de huevo, el azúcar, la leche y el aceite.
En la batidora con el gancho de amasar, mezcle la yema de huevo, el azúcar, la leche y el aceite.
En la batidora con el gancho amasador, batir las dos mezclas hasta obtener una masa lisa. Cubrir con papel film y dejar fermentar hasta que doble su volumen, durante unos 45 minutos.
Hacer sueños para 20 personas.
Haz sueños de 20 g y repártelos en una bandeja de horno untada con aceite de maíz, dejando un espacio de 3 dedos entre cada bola. Dejar fermentar 25 minutos más.
En una sartén, calentar un paquete de aceite de soja a 135 °C y freír los sueños. Retirar cuando estén ligeramente dorados y congelar.
Calentar el otro paquete de aceite de soja a 135 °C.
Calentar el otro paquete de aceite de soja a 160 °C y freír los sueños congelados hasta que estén dorados. Cortar por la mitad, rellenar con 10 g de crema pastelera y espolvorear con azúcar.
Consejo: Para la crema pastelera, hierve 250 ml de leche. En otro bol, mezclar 1 huevo, 50 g de azúcar, 25 g de maicena y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Añadir poco a poco la leche hervida, mezclar bien y volver a poner todo en el cazo. Remover con un fouet hasta que espese y cocer otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Apagar el fuego.
Apagar el fuego y añadir 50 g de mantequilla. Mezclar bien hasta integrar. Enfriar en la nevera. Una vez frío, batir con batidora y aplicar con manga pastelera.
Mezclar con manga pastelera.
Variación: rellena los sueños con crema de chocolate o del sabor que más te guste.
