Masa
⅔ tazas (de té) de leche entera (165 ml)
Leche entera.
1 cucharadita de zumo de limón (10 ml)
4 huevos (200 g)
1 taza de azúcar en polvo (200 g)
½ taza (té) de aceite de maíz de soja (125 ml)
½ cucharadita de esencia de vainilla (5 ml)
2 tazas de harina de trigo (260 g)
1 cucharada de levadura en polvo (15 g)
Relleno
4 cucharadas de maicena (40 g)
1 taza de leche entera (250 ml)
½ taza de azúcar (100 g)
1 bote pequeño de leche de coco (200 ml)
½ cucharadita de esencia de vainilla (5 ml)
4 yemas de huevo tamizadas
Montaje y acabado
250 g de melocotón escurrido y troceado en almíbar
50 g de coco rallado quemado
½ taza de almíbar de melocotón (125 ml)
200 ml de nata montada
Masa: Mezcla la leche con el zumo de limón y déjalo reposar. En una batidora añadir los huevos, el azúcar glas y el aceite de maíz de soja, la esencia de vainilla y la leche agria. Batir hasta obtener una crema líquida. Verter la crema en un recipiente hondo, tamizar la harina de trigo, la levadura en polvo y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Cocer en el horno.
Cocinar en 2 moldes de 20 cm de diámetro, engrasados y forrados con papel de horno, en horno precalentado a 160°C durante unos 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Cocinar en horno precalentado a 160°C.
Relleno: Disolver la fécula con 3 cucharadas de leche en un cazo. Añadir los demás ingredientes y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta obtener una crema espesa. Reservar en la nevera con papel film en contacto con la crema.
Montaje y acabado: Cortar cada bizcocho por la mitad. Colocar un disco de bizcocho en uno de los moldes utilizados y humedecerlo con 2 cucharadas de almíbar de melocotón. Dividir el relleno en 3 partes, extender 1 parte sobre el bizcocho, repartir 1/3 de los melocotones y el coco rallado. Repetir el proceso dos veces con los otros discos de bizcocho. Terminar con el último disco de bizcocho y mojar con el resto del almíbar. Refrigerar durante al menos 6 horas.
Desmoldar la tarta y, con ayuda de una espátula, cubrir parcialmente la tarta con la nata montada, dejando que se vea un poco del relleno y de la masa. Decorar con coco rallado y rodajas de melocotón.
La tarta está lista para hornear.
