Torresmo

Método de preparación

1. Coloca la panceta en un bol, añade la sal y el bicarbonato de sodio y cubre con agua.
2. Refrigere durante 12 horas.
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3. Seca bien la panceta y cuécela en un horno precalentado a 100°C durante 4 horas.
4. Corta la tripa en cuadrados de 5cm
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5. Separa parcialmente el cuero de la piel en el centro del cuadrado.
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6. Freír en Aceite de soja a 150°C durante 8 minutos. Reservar.
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7. Realizar la segunda fritura en aceite precalentado a 190°C hasta que esté dorada y hecha puré.