Relleno
6 cucharadas soperas de aceite de girasol de soja (90 ml)
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2 tazas de brócoli en ramilletes pequeños (200 g)
100 g de champiñones portobello cortados por la mitad
100 g de setas shiitake cortadas en cuartos
1 diente de ajo picado
¼ taza de ricotta desmenuzada (50 g)
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta negra al gusto
Tortilla:
3 huevos
Sal y pimienta negra al gusto
3 cucharadas de Aceite de girasol de soja (45 ml)
Relleno: en una sartén grande, a fuego medio, calentar la mitad del Aceite de Soja Girasol y saltear el brócoli. Subir el fuego, dorar y reservar. Añadir el aceite restante y saltear las setas a fuego fuerte hasta que se doren. Devolver el brócoli a la sartén y saltearlo con el ajo. Añadir la ricotta y el perejil, sazonar con sal y pimienta negra y reservar.
Tortilla: en un bol pequeño, bate los huevos con un tenedor hasta que estén suaves. Sazonar con sal y pimienta negra. En una sartén grande, a fuego lento, poner el Aceite de Soja Girasol y añadir los huevos batidos. A medida que se van cocinando en el borde, tirar hacia el centro con una espátula, hasta que sólo queden pequeñas cantidades de huevo sin cocer. Colocar el relleno en un lado de la tortilla y doblar por la mitad. Cocer 3 minutos más y servir.
