2kg de costilla de ternera deshuesada cortada en dados grandes
Sal al gusto
Pimienta del reino al gusto
2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
¼ de taza de aceite de girasol de soja (62 ml)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de extracto de tomate (45 g)
1 cucharada de vinagre de vino blanco (15 ml)
3 tomates pequeños sin pepitas cortados en dados
1 zanahoria cortada en dados pequeños
1kg de yuca pelada y cortada en rodajas medianas
5 tazas de agua (1250 ml)
Perejil al gusto
Cebollino al gusto
Sazone las costillas con sal y pimienta negra y, a continuación, añada la harina de trigo, cubriendo la carne por completo.
En una olla a presión, calentar el aceite y dorar bien la carne, por partes. Reservar.
Dorar la cebolla y el ajo. Añadir el extracto, el vinagre, los tomates y las zanahorias. Rehogar unos minutos y volver a poner la carne en la olla, añadir la yuca y cubrir con agua. Tapar la olla y cocer durante 35 minutos a presión y 20 minutos más con la olla abierta para reducir el caldo. Terminar con perejil y cebolleta y rectificar de sal si es necesario.
Consejos: Para obtener un caldo más espeso, se puede batir parte de la yuca cocida y devolverla a la cazuela para ayudar a espesarlo.
Si es necesario, desglasar la sartén durante el proceso de dorado de la carne.
Sal.
