Amasse as batatas em uma tigela. Junte o bacalhau, o ovo, a cebola, a salsinha, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem.

Em seguida, adicione a farinha de trigo e misture até dar o ponto.

Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos em quenelles de 30 g cada.

Preaqueça o óleo em fogo médio-baixo, até que você perceba linhas fazendo caminhos no óleo ou que, ao colocar o alimento, algumas bolinhas se formem em volta dele. A temperatura deve ser de 170 °C. 

Frite até 6 bolinhos de cada vez, por cerca de 3 minutos, ou até dourar.

Coloque em uma grade ou em um prato forrado com papel-toalha por alguns minutos antes de servir. 

Dicas:

- Para melhor desempenho na fritura, o ideal é fritar apenas 20% de volume de salgados por vez, considerando o total de óleo, e utilizar panelas fundas com bocas pequenas, que evitam a oxidação do óleo devido ao contato direto com o ar.

- Os bolinhos podem ser congelados: para isso, coloque-os em uma assadeira, sem encostar, e leve ao freezer. Quando estiverem totalmente congelados, embale em sacos plásticos.

- Para fritar os bolinhos congelados, não há necessidade de baixar a temperatura do óleo. Apenas retire cristais de gelo e frite a 170 °C.