Carne moída:
Comece aquecendo 2 col. (sopa) de óleo em uma panela, coloque a carne moída e mexa até que fique solta e comece a dourar no fundo da panela. Adicione a cebola e mexa bem, quando começar a ficar macia, adicione o restante do óleo e o alho, refogue até que doure.

Coloque o extrato de tomate e a água e misture até ferver. Apague o fogo e tempere com o cheiro-verde, sal e pimenta do reino.

Massa:
Leve ao fogo médio uma panela e coloque a água, caldo, o Óleo e o sal, ao ferver, acrescente as batatas. Quando retomar fervura, coloque a farinha de uma só vez e mexa. Cozinhe até que a massa se desprenda da panela. Adicione 200 g da carne moída já preparada. Deixe esfriar antes de modelar os bolinhos.

Montagem:
Divida a massa em 22 porções de 35 g cada, boleie e abra-as em disco, coloque o ovo de codorna, 1 col. (sopa) de carne moída e feche a massa, cuidando pra unir bem as bordas. Boleie novamente.

Faça o empanamento completo: passe-os pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e finalize com uma camada uniforme de farinha Panko.

Aqueça o óleo em uma pequena panela, com capacidade para 1,5 l, como uma caçarola, que seja mais alta. Mantenha o fogo baixo e mergulhe um bolovo por vez com a ajuda de uma pinça ou duas escumadeiras, vire-o para dourar por igual.

Deixe escorrer em um prato com papel absorvente ou grade e sirva.

Dica: Para manter a gema ainda mole dos ovos utilize a seguinte técnica: coloque os ovos na água após sua fervura, conte 7 minutos para ovos de galinha e 2 minutos e 30 segundos para os de codorna. Após este tempo, mergulhe-os em água com bastante gelo e 1 colher (sopa) de vinagre, espere esfriar completamente antes de descascar.