Curry de Legumes

Ingredientes

Para a refoga 

• 3 colheres (sopa) de Óleo de Girassol Soya (45 ml) 
• 1 unidade de batata doce em cubos médios 
• 1 unidade de cenoura em cubos médios 
• ¼ de unidade de abóbora japonesa em cubos médios 
• 1 unidade de cebola picada em cubos médios 
• 1 unidade de tomate italiano picado 
• ¼ de unidade de couve-flor em florete 

Para o curry 

• 2 colheres (sopa) de Óleo de Girassol Soya (30 ml) 
• ¼ colher (chá) de cominho em pó (2 g) 
• ¼ colher (chá) de páprica picante em pó (2 g)  
• 1 colher (chá) de curry em pó (15 g) 
• 5 unidades de alho ralado 
• 1 colher (chá) de gengibre ralado (3 g) 
• 2 unidades de leite de coco (400 ml) 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Sal a gosto 
• 1 xícara (chá) de grão de bico cozido e descascado 
• ¼ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada com sal (75 g) 
• Folhas de coentro a gosto 

Para acompanhar 

• Arroz branco cozido