Empadão Goiano
Óleo de Canola Soya
PET 900ml
Massa
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (315g)
2/3 de xícara (chá) de leite (165ml)
4 colheres (sopa) de Óleo de Canola Soya (60 ml)
1 ovo
Recheio
3 colheres (sopa) de Óleo de Canola Soya (45ml)
400 g de frango cozido desfiado em pedaços grandes
3 colheres (sopa) de extrato de tomate (45ml)
1 cebola grande picada (150g)
2 dentes de alho picados (10g)
1 linguiça toscana desmanchada
1 pimentão verde em cubos grandes (100g)
1 lata de tomate pelado (400g)
¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (40g)
1 tomate italiano sem sementes picado (100g)
2 ovos cozidos
1 xícara (chá) de palmito em conserva picado (150g)
1 maço de cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa e sove rapidamente até que fique homogêneo. Cubra com plástico filme e deixe descansar.
Aqueça uma panela grande e adicione o óleo. Doure o frango desfiado.
Acrescente o extrato de tomate e quando secar, adicione a cebola e o alho. Refogue bem.
Adicione a linguiça, o pimentão e a lata de tomate pelado. Cozinhe até que os tomates se desmanchem completamente.
Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes do recheio. Acerte sal e pimenta do reino.
Abra 2/3 da massa descansada em uma forma redonda de 5 cm de altura de 20 cm de diâmetro com fundo removível, cobrindo o fundo e a lateral.
Adicione o recheio e cubra com o restante da massa dobrando as laterais sobre si mesmas para fechar a borda.
Pincele um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Sirva morna.
Dica: Para obter o frango cozido desfiado você pode cozinhar 1 peito desossado e 2 coxas com sobrecoxa em uma panela com 1 cebola, 1 cenoura e talos de cheiro verde. Reserve o caldo para utilizar em outras preparações.
Variação: Para fazer a versão tradicional de Goiás, acrescente pequi e utilize guariroba no lugar do palmito pupunha.