1. Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa e sove rapidamente até que fique homogêneo. Cubra com plástico filme e deixe descansar.

2. Aqueça uma panela grande e adicione o óleo. Doure o frango desfiado.

3. Acrescente o extrato de tomate e quando secar, adicione a cebola e o alho. Refogue bem.

4. Adicione a linguiça, o pimentão e a lata de tomate pelado. Cozinhe até que os tomates se desmanchem completamente.

5. Desligue o fogo e acrescente o restante dos ingredientes do recheio. Acerte sal e pimenta do reino.

6. Abra 2/3 da massa descansada em uma forma redonda de 5 cm de altura de 20 cm de diâmetro com fundo removível, cobrindo o fundo e a lateral.

7. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa dobrando as laterais sobre si mesmas para fechar a borda.

8. Pincele um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Sirva morna.

Dica: Para obter o frango cozido desfiado você pode cozinhar 1 peito desossado e 2 coxas com sobrecoxa em uma panela com 1 cebola, 1 cenoura e talos de cheiro verde. Reserve o caldo para utilizar em outras preparações.

Variação: Para fazer a versão tradicional de Goiás, acrescente pequi e utilize guariroba no lugar do palmito pupunha.