Recheio: em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o óleo e a linguiça até dourar. Junte as sementes de erva-doce e cozinhe por 1 minuto, para perfumar o óleo. Acrescente a cebola, o alho e refogue. Adicione o extrato de tomate e cozinhe até começar a grudar no fundo da panela; deglace com a água. Junte o arroz, a lentilha e a azeitona. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Montagem e finalização: corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Pincele com óleo e coloque em um refratário também untado com óleo. Recheie os pimentões, polvilhe com o parmesão e leve ao fogo (180 °C) por 30 minutos, ou até os pimentões estarem cozidos e macios. Disponha o tomate e o manjericão por cima e polvilhe mais pimenta-do-reino sobre o queijo gratinado. Sirva em seguida.